छोटी बाजरी

लहान बाजरी ( पॅनिकम मिलियारे ) ही लहान बाजरींपैकी एक आहे जी सामान्यतः हिंदीमध्ये 'कुटकी', तमिळमध्ये 'समई' आणि तेलुगूमध्ये 'समालू' म्हणून ओळखली जाते. हे संपूर्ण भारतात पारंपारिक पीक म्हणून घेतले जाते आणि जरी प्रोसो बाजरीशी संबंधित असले तरी त्याच्या बिया त्यांच्यापेक्षा खूपच लहान असतात. ते बहुतेक तांदूळ म्हणून खाल्ले जाते. मुख्य तांदूळापासून बनवलेली कोणतीही रेसिपी समान चव असलेल्या लहान बाजरी वापरून तयार केली जाऊ शकते. हे बाजरी आकाराने लहान असल्याने, ते तांदूळ आणि इतर बाजरींपेक्षा लवकर शिजतात. लहान बाजरी रोटी, बेक केलेले आणि तळलेले पदार्थ बनवण्यासाठी पीठात दळता येतात. संपूर्ण धान्य अंकुरित केले जाऊ शकते आणि सॅलडमध्ये वापरले जाऊ शकते. डोसा, उपमा, खिचडी, टोमॅटो भात, लिंबू भात, दही भात, दलिया, चकली, पायसम, हलवा आणि केसरी हे भारतातील वेगवेगळ्या बाजरी उत्पादक राज्यांमध्ये बनवल्या जाणाऱ्या काही पारंपारिक पाककृती आहेत. आरोग्य फायदे

• कमी कार्बोहायड्रेट, मंद पचनक्षमता, कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि पाण्यात विरघळणारे डिंक असलेले छोटे बाजरी ग्लुकोज चयापचय सुधारतात.
• बाजरीत पॉलिफेनॉल, फिनोलिक संयुगे, टॅनिन, फ्लेव्होनॉइड्स सारख्या अँटीऑक्सिडंट्स भरपूर प्रमाणात असतात. मधुमेह, हृदयरोग, लठ्ठपणा, मोतीबिंदू, कर्करोग, जळजळ आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या यासारख्या जीवनशैलीच्या आजारांशी लढा देऊन आरोग्य सुधारण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावतात.