छोटा बाजरा

छोटा बाजरा ( पैनिकम मिलियारे ) छोटे बाजरा में से एक है जिसे आमतौर पर हिंदी में 'कुटकी', तमिल में 'समाई' और तेलुगु में 'समालु' के नाम से जाना जाता है। यह पूरे भारत में एक पारंपरिक फसल के रूप में उगाया जाता है और हालांकि प्रोसो बाजरा से संबंधित है, इसके बीज उनसे बहुत छोटे होते हैं। इसे ज्यादातर चावल के रूप में खाया जाता है। मुख्य चावल से बने किसी भी व्यंजन को उसी स्वाद वाले छोटे बाजरा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। क्योंकि ये बाजरा आकार में छोटे होते हैं, वे चावल और अन्य बाजरा की तुलना में तेजी से पकते हैं। छोटे बाजरा को रोटी, बेक्ड और तली हुई चीजें बनाने के लिए आटे में पिसा जा सकता है। साबुत अनाज को अंकुरित किया जा सकता है और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। डोसा, उपमा, खिचड़ी, टमाटर चावल, नींबू चावल, दही चावल, दलिया, चकली, पायसम, हलवा और केसरी भारत के विभिन्न बाजरा उगाने वाले राज्यों में तैयार किए जाने वाले कुछ पारंपरिक व्यंजन हैं। स्वास्थ्य सुविधाएं

• कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री, धीमी पाचन क्षमता, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और पानी में घुलनशील गोंद सामग्री वाले छोटे बाजरा ग्लूकोज चयापचय में सुधार करते हैं।
• बाजरा पॉलीफेनोल, फेनोलिक यौगिक, टैनिन, फ्लेवोनोइड जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा, मोतियाबिंद, कैंसर, सूजन और जठरांत्र संबंधी समस्याओं जैसी जीवनशैली संबंधी बीमारियों से लड़कर स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।